12 jaar +
3-11 jaar
0-2 jaar
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
vanaf
683 €
Annuleren is gratis
MENU DÉCOUVERTE / DISCOVERY MENU :
(MENU EXEMPLAIRE / EXAMPLE MENU)
L'AMUSE BOUCHE DU CHEF / THE CHEF´S APETIZER :
Le saumon Bio / Organic salmon
(Façon gravlax, betteraves rouges, condiment yuzu et salicorne, nori / Gravlax, red beetroots, yuzu and glasswort, nori seaweed)
******
ENTRÉE / STARTERS :
Le thon de Méditerranée / Tuna from Mediterranean
(En tataki, petits pois wasabi, oignon confit au soja, noisettes du Piémont torréfiées et jus de cosse / In tataki, green peas with wasabi, preserved onion with soya, torrefied Piemont hazelnuts and pea pod juice)
Le fois gras de Canard / Duck foie gras
(Cuit doucement en terrine, rhubarbe confite à l'estragon, liqueur et grué de cacao, mûres acidulées / Slowly cooked in a terrine, candied rhubarb perfumed with tarragon, liquor and cocoa, acidulated blackberries)
******
PLAT / MAIN COURSE :
La daurade royale / Sea bream
(Saisie, vierge de légumes acidulés, courgettes au lard de colannata, émulsion pamplemousse et jus d'arêtes au fenouil / Seared, acidulated vegetables, zucchini with colannata bacon, grapefruit foam and fishbone juice perfumed with fennel)
Le cochon du domaine Abotia / Pig from Abotia domain
(Le carré rôti aux herbes du jardin, pressé de pommes de terre au citron confit, ventrèche caramélisée au vieux soja, chou pak choï et jus corsé / Roasted with herbs, pressed potatoes with candied lemon, caramelized belly with old soya, Chinese cabbage and seasoned juice)
******
DESSERT :
L'equilibre / Balance
(Du chocolat Itakuja à la passion torréfiée, calamansi confit glacé, douceur polaire nuage de lait et voile exotique / From chocolate Itakuja to torrefied passion, candied iced calamnasi lemon, polar sweetness, milk foam and exotic shroud)
Les agrumes / Citrus
(Confit de clémentines au pomelos, feuille à feuille de citron de Menton au sésame noir glacé à l'orange, financier senteurs de Sichuan / Candied clementine with grapefruit, menton lemon sheet with black sesame, orange sorbet and financier cake with Sichuan flavors)
******